Il piatto principe della cucina Scozzese è l’haggis, ancora oggi servito in molti ristoranti e pub, secondo l’antica ricetta della tradizione culinaria locale.Fondamentalmente l’haggis è composto da interiora, cuore e polmoni di agnello, tritati e mescolati a macinato di manzo, con l’aggiunta di avena, cipolla e spezie dal sapore molto deciso, quali pepe e noce moscata.

Il ripieno così ottenuto viene inserito e chiuso come un insaccato dentro lo stomaco di pecora appositamente lavorato. Il tutto è poi bollito per circa 3 ore, prima di essere servito con purè di rape (neeps) e purè di patate (tatties).

L’haggis, se ben cucinato, è un piatto dal sapore intenso in grado di conquistare anche l’esigente palato degli Italiani. Esiste inoltre la versione vegetariana, ottima per chi non voglia mangiare carne.

L’haggis è l’elemento centrale intorno a cui ruota la Burns Supper, serata durante la quale in tutta la Scozia ci si riunisce a cena per festeggiare ogni gennaio la ricorrenza della nascita del poeta nazionale Robert Burns. Durante la cena a base di haggis e Whisky, gli Scozzesi indossano il tartan e recitano le poesie del poeta Burns, accompagnati dal suono della cornamusa.